Per tutti i tipi l'affinamento in bottiglia è obbligatorio per 3 mesi prima della messa in commercio.
Tipologie e L'arte della degustazione
Scorcio di un nuovo impianto di Nero d'Avola Esistono vari tipi di vini: vini tranquilli, frizzanti, spumanti, champagne che variano per corpo, profumi e struttura; tutti i vini richiedono uno sforzo di concentrazione per gustarli appieno. Ogni vino rivela complessità e intensità di sapori; in un vino bianco potranno essere identificati frutti dai colori pallidi, sentori di agrumi,
melone pesca , frutta secca come mandorle; in un rosso, frutti come la ciliegia, la prugna, sapori di spezie. Assaggiare un vino e descriverlo non è semplice. I profumi del vino hanno gamme estesissime se ne contano oltre 400 ed allora come fare? Lasciamo agli esperti la descrizione dettagliata di un vino, a noi amatori e consumatori il vino deve piacerci e lo dobbiamo gustare e se vogliamo possiamo spendere solo qualche parola sul colore, il profumo/sapore, il corpo e il retrogusto.
- Osserviamo il colore riempiendo per 1/3 il bicchiere tenendolo per lo stelo su fondo bianco, incliniamo il bicchiere e possiamo osservare la profondità del colore. Il Mamertino Millennium presenta un colore rubino mentre il Mamertino Bianco ha un colore giallo paglierino . Questo è il primo passo, poi roteiamo il bicchiere e cosi' vengono liberati tutti gli aromi del vino avendo l'accortezza di bagnare le pareti interne del bicchiere. Il vino è esposto all'aria e aumentando l'evaporazione i vari sentori si diffondono e li percepiamo all'olfatto . I profumi sono la parte più importante del vino. Abbiamo visto il colore, abbiamo sentito il vino ed ora lo beviamo a sorsi e sentiremo tutta la sua complessità. Attenzione bevete a sorsi, non ingoiate, cosi' percepiamo anche il retrogusto.
C'è un linguaggio per il vino?
- Sì anche il vino ha un proprio linguaggio. Non sto ad annoiarvi elencandovi tutti i termini che descrivono un vino , vi dò solo alcune terminologie diciamo pure fondamentali.
Acidità: il livello di acidità del vino può dargli vivacità o mollezza;
Alcolico: con più o meno tenore di alcol;
Aroma: il profumo del vino che di solito si accosta ai profumi della frutta. Quando un vino è invecchiato allora il bouquet esprime gli aromi acquisiti durante il processo di invecchiamento;
Corpo: la percezione del peso del vino in bocca una caratteristica dei vini rossi;
Denominazione: la provenienza da una zona di produzione ben definita;
Fruttato: un vino che esprime sapori di frutta, il Mamertino rosso é fruttato perché si sentono i profumi di ciliegia matura, una caratteristica del vitigno di provenienza: il Nero d'Avola; Retrogusto: l'ultimo sentore di un vino che rimane nel palato;
Struttura: la costituzione del vino legata soprattutto alla acidità totale e ai tannini nobili;
Tannino: equilibra la struttura e conferisce ai rossi la capacità di invecchiare;
Vitigno: la varietà specifica di vite impiegata per la produzione di quel vino, come ad esempio il Nero d'Avola vitigno impiegato nella produzione del Mamertino Rosso DOC.
